软糖的做法有哪些（制糖师父的“软糖秘方”）

百香果软糖

配料：

百香果汁 260克、麦芽糖 125克、白糖 70克、柠檬汁 5克、吉利丁片4片 适量

烹饪步骤：

1.百香果的果肉挖出来

2.用网筛过滤取汁

3.过滤出来的百香果汁

4.柠檬挤出汁

5.吉利丁片用冰水泡软

6.取一半的百香果汁，倒入柠檬汁，加温到50--60度，放入吉利丁片

7.充分搅拌，让吉利丁片融化。如果没有彻底融化，就隔温水加温至完全融化。但注意水温不能超过60度，否则会影响后期凝固

8.另一半果汁倒入奶锅里，放入麦芽糖和白糖，小火慢慢熬

9.用温度计测量温度

10.待温度到达118度时，关火

11.再晾凉汁60度左右，我是晾凉到了63度

12.倒入加了吉利丁片的百香果汁

13.充分搅拌均匀

14.倒入模具，冷藏让其成形

15.凝固成形后取出来，我取出时有些暴力，弄烂了一个。怕不好脱模可以冷冻1小时就好脱模了

16.把软糖放在通风的地方晾的稍微干一些。口感更Q弹。也可以表面滚一层白糖，然后晾干

烹饪小贴士：

1、柠檬汁中因加入了吉列丁片，因此一定要注意温度，不要过高，否则影响凝固效果。此外，包括与熬的糖浆混合时也要注意温度，吉利丁片在温度过高的时候就会严重影响凝固效果；

2、这款糖果虽然好吃，但是肠胃不好或是对百香果过敏的朋友不建议食用；

3、百香果中含有丰富的超纤维、蛋白质以及维生素，常食用百香果可以起到增强免疫力的功效，尤其是孕妇和小孩吃后更能够增强身体发育；

4、百香果中含有丰富的维生素C，常食用可以起到美容养颜的功效