锅巴肉片正宗做法窍门（掌握这三步，肉嫩味香锅巴脆）

锅巴肉片是川菜系里一道特色传统名菜，主材料猪里脊肉，木耳，青红椒，配盐，白糖，鸡精，耗油，醋等佐料，制作出来的成品色泽亮丽，肉质滑嫩，锅巴酥脆，深受食客们的喜爱。但很多朋友在家制作出来的锅巴肉片效果不是很好，今天，小编就来给大家分享如何掌握这三步，做出一道色泽亮丽，肉质滑嫩的锅巴肉片。

第一步：把猪里脊肉清洗干净，用刀横切成薄片，放入碗内，加少许盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制10分钟，使肉片初步入味，去除腥气。

第二步：把大米锅巴下入5成热的油锅内进行炸制，待锅巴金黄色后捞出控油待用（切记油温不能太高，否则锅巴炸煳影响口感）。将腌制好的肉片放入用淀粉和鸡蛋清搅拌好的面糊内，逐片下入6成热的油锅内，肉熟变色后捞出待用。

第三步：锅内倒入底油，下入姜片，蒜片爆香，倒入肉片，青红椒，木耳大火翻炒，加入适量盐，耗油，白糖，鸡精，菜断生加少许水淀粉，汤汁浓稠后加入少许醋，香油倒入炸好的锅巴上，一道色泽亮丽，肉质滑嫩的锅巴肉片就做好了。

总结：以上就是小编给大家分享的如何掌握这三步，做出一道肉嫩味香锅巴脆，吃了忘不掉锅巴肉片的做法，你记住了吗？